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炸糖糕比例很关键,1斤面粉2斤水,个个空心酥脆,不爆裂不流糖

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炸糖糕比例很关键,1斤面粉2斤水,个个空心酥脆,不爆裂不流糖

糖糕,大家都吃过吧,我小时候吃得比较多,只要和妈妈去菜市场,就会吵着买一个吃,外面是炸的酥脆的外皮,一口咬下去嘎嘣脆,接下来就是里面软糯的心,里面有的放白糖,有的放红糖,还有的放豆沙,都好吃。

不过现在,在我们这边逐渐看不到炸糖糕的影子了,这种老手艺、经典的美食,似乎逐渐离我们而去。虽然这就是很普通的一种甜食,但是一段时间不吃就馋,想吃我就喜欢自己在家做。

炸糖糕,似乎只是听上去简单,真正炸起来的话,确实是有难度的。炸糖糕,面粉和清水的比例,是非常关键的,太多了或者太少了,都很容易导致糖糕口感变差。1斤面粉2斤水,今天教你炸糖糕,个个空心酥脆,不爆裂不流糖。

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【炸糖糕】

配料表:面粉1斤、清水2斤、白糖80g、面粉50g(馅儿)、白糖150g(馅儿)、食用油适量

1、把清水倒入锅中,然后再把白糖也倒进去,开大火烧开,期间用勺子不停搅拌,把白糖搅拌到融化。

2、面粉倒在小盆里,等水烧开之后关火,然后趁热倒入面粉中,充分搅拌,要少量多次地加,直至把面粉搅拌均匀。搅拌好之后,已经没有干面粉了,这个时候我们将其取出来,铺平成一个饼状,让其自然晾凉。

3、彻底晾凉以后,我们再往其中加上一小勺食用油,戴上手套继续揉搓,直至把食用油全部揉进面团中,放在案板上静置醒发一会儿,大概10分钟的样子。趁着醒发的时间,我们把做馅儿用的面粉和白糖混合好,搅拌均匀。

4、下面把面团分成数个小剂子,揉圆之后压扁,然后包上馅料,把馅料包进去之后,捏紧按扁。锅内倒油烧热,油温140度左右的时候,就可以下入糖糕了,中小火慢慢炸,炸到金黄、鼓起来之后,即可捞出。

炸糖糕,不需要太多的技巧,只需要记住1斤面粉2斤水的比例,就可以轻松炸出酥脆、鼓大泡的糖糕。吃的时候要小心一点哦,因为里面都是糖馅,肯定比较热,所以刚炸出来不要着急啃,凉一点再吃。


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