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欧博亚洲手机版下载(www.aLLbetgame.us):炒藕片时,最忌直接炒,饭馆大厨分享3招,藕片雪白爽利,还入味

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炒藕片时,最忌直接炒,饭馆大厨分享3招,藕片雪白爽利,还入味

列位读者同伙们人人好,谢谢阅读我分享的美食文章,履历和人人一起共享,今天我要和人人分享的内容是:『炒藕片时,最忌直接炒,饭馆大厨分享3招,藕片雪白爽利,还入味!』

俗话说:“莲藕一身宝,秋藕最养人”,秋季是莲藕上市的季节,应该要多吃。莲藕口感脆甜,可生吃也可做菜,营养价值也很高,人体必须的5种元素——卵白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质,莲藕都有。尤其钙、铁含量很高,经常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。

虽然莲藕可以生吃,但不建议这么做,由于莲藕事实是水生植物,容易携带寄生虫,以是照样行使高温消鸩杀菌,做熟后再次对照平安。

莲藕“熟吃”的做法许多,好比凉拌、清炒、炖汤,口感可脆可面,人人喜欢哪种做法呢?我家孩子对照喜欢吃炒藕片,爽利适口,还异常清淡,是一种对照康健的服法。

炒藕片看似简朴,却也难倒了一些人,由于雪白的藕片一下锅就变黑了,口感也不脆爽了。

为什么会这样呢?主要是做法错误。多数人炒藕片,都是藕片切好后直接下锅炒,难怪会发黑。今天我和人人分享一下饭馆大厨炒藕片的方式,学会3招,保证藕片雪白爽利,鲜香入味,稀奇好吃。

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【清炒藕片】

准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片,一定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕,区别很大。七孔藕的淀粉含量大,做熟后绵软,适合做炖藕;九孔藕的淀粉含量少,做熟后脆爽,适合凉拌、清炒。

第二步、买一些九孔藕,洗清洁后削掉外皮,切成薄片,用清水淘洗2遍,再放入清水中,加入一勺白醋,用手搅拌平均,浸泡10分钟。

【小贴士】莲藕之以是会发黑,是由于接触空气后,所含的酚类物质被氧化成了醌类物质,以是藕片切好后要迅速阻隔氧气,用白醋水浸泡不仅颜色加倍雪白,口感也更爽利。

第三步、大葱切片,生姜切丝,青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成大片。

第四步、锅里倒入一些清水,大火烧开,加入适量食盐、食用油、白醋,倒入藕片焯水1分钟,捞出后倒入冷水中过凉,沥干水分。

【小贴士】莲藕下锅前,一定要记得焯水,焯水能让莲藕快速成熟,缩短炒制的时间,口感更爽利,还入味。同时,高温焯水可以使莲藕中的氧化酶失活,炒的时刻就不会发黑了。过凉后藕片更脆爽。

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