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炒藕片时，最忌直接炒，饭馆大厨分享3招，藕片雪白爽利，还入味
列位读者同伙们人人好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和人人一起共享，今天我要和人人分享的内容是：『炒藕片时，最忌直接炒，饭馆大厨分享3招，藕片雪白爽利，还入味！』
俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季是莲藕上市的季节，应该要多吃。莲藕口感脆甜，可生吃也可做菜，营养价值也很高，人体必须的5种元素——卵白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质，莲藕都有。尤其钙、铁含量很高，经常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。
虽然莲藕可以生吃，但不建议这么做，由于莲藕事实是水生植物，容易携带寄生虫，以是照样行使高温消鸩杀菌，做熟后再次对照平安。
莲藕“熟吃”的做法许多，好比凉拌、清炒、炖汤，口感可脆可面，人人喜欢哪种做法呢？我家孩子对照喜欢吃炒藕片，爽利适口，还异常清淡，是一种对照康健的服法。
炒藕片看似简朴，却也难倒了一些人，由于雪白的藕片一下锅就变黑了，口感也不脆爽了。
为什么会这样呢？主要是做法错误。多数人炒藕片，都是藕片切好后直接下锅炒，难怪会发黑。今天我和人人分享一下饭馆大厨炒藕片的方式，学会3招，保证藕片雪白爽利，鲜香入味，稀奇好吃。
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【清炒藕片】
准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。
【做法】
第一步、做炒藕片，一定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕，区别很大。七孔藕的淀粉含量大，做熟后绵软，适合做炖藕；九孔藕的淀粉含量少，做熟后脆爽，适合凉拌、清炒。
第二步、买一些九孔藕，洗清洁后削掉外皮，切成薄片，用清水淘洗2遍，再放入清水中，加入一勺白醋，用手搅拌平均，浸泡10分钟。
【小贴士】莲藕之以是会发黑，是由于接触空气后，所含的酚类物质被氧化成了醌类物质，以是藕片切好后要迅速阻隔氧气，用白醋水浸泡不仅颜色加倍雪白，口感也更爽利。
第三步、大葱切片，生姜切丝，青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大片。
第四步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油、白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，沥干水分。
【小贴士】莲藕下锅前，一定要记得焯水，焯水能让莲藕快速成熟，缩短炒制的时间，口感更爽利，还入味。同时，高温焯水可以使莲藕中的氧化酶失活，炒的时刻就不会发黑了。过凉后藕片更脆爽。
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评论列表 （18条）
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